Um frango assado bem feito pode, sim, substituir com louvor o peru na ceia de Natal.
A receita do chef Gustavo Rodrigues, do Lobozó, na Vila Madalena, em São Paulo, ganha sabor com marinada à base de laranja e recheio feito com farinha de milho, bacon, linguiça e amendoim
Ingredientes
Frango de
Marinada do Frango
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1 frango de 1,8 kg
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3 litros de água
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3 colheres (sopa) de sal
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5 dentes de alho descascado e picado
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2 limões espremidos com o bagaço
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2 laranjas espremidas com o bagaço
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A gosto: semente de coentro em grão, pimenta do reino preta em grão e semente de erva doce
Recheio do Frango
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300 g de farinha de milho flocada
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100 g de bacon em cubos sem pele
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100 g de linguiça fresca sem tripa
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50 g de amendoim torrado sem casca
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1 colher (chá) de sal
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75 ml de caldo de frango ou água
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A gosto: salsinha picada
Como fazer:
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Marine o frango por 24 horas em geladeira. Depois, retire a ave da marinada e seque com pano descartável.
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Em uma frigideira, frite o bacon até estar dourado, reserve-o e dispense metade da gordura que derreteu. No restante da gordura, frite a linguiça fresca até dourar e estar totalmente cozida. Depois, escorra o excesso de gordura.
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Retorne o bacon frito para a frigideira com a linguiça e adicione o amendoim, farinha de milho e sal. Hidrate a mistura com a água ou caldo de frango e mexa tudo muito bem. Utilize este lobozó para rechear o frango.
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Amarre o frango para manter as asas e coxas na posição. Pincele com manteiga e salpique levemente de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 280 graus e, após 10 minutos, diminua a temperatura do forno para 200 graus. Asse por 45 minutos, ou até que esteja dourado.
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Verifique se está cozido por dentro como uma faca fina. Espete-a até próximo do osso da sobrecoxa deixando lá por 10 segundos. Quando tirar a faca teste a temperatura: se estiver quente significa que está bem cozido no centro. Se ainda estiver fria, reduza a temperatura para 170ºC e teste até estar cozido)
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A cada 20 minutos, abra o forno e, com uma colher, derrame a gordura que escorre no fundo da assadeira sobre a pele do frango para que fique dourado de forma homogênea.
