Esta receita é uma variação de bolo tradicional (feito com meio quilo de cada um dos quatro ingredientes, como farinha, manteiga, ovos e açúcar) que acrescenta uma faixa crocante de açúcar mascavo e nozes-pecã no recheio, em vez de em cima.
Em inglês, recebe o nome “sock-it-to-me cake”, inspirado na frase popular nos anos 1960 que aparece na música “Respect”, de Aretha Franklin.
O bolo é feito pensando em abundância. É convidativo por si só e perfeito para café, brunch ou sobremesa. Faça a receita para um grupo de pessoas que você ama ou pessoas que você está conhecendo: todos vão te perguntar sobre ela.
Rendimento: 12 a 16 porções
Tempo total: 2 horas
Ingredientes:
Para o Bolo:
- 3 xícaras de farinha (mais um pouco para untar a forma); se tiver acesso, use farinha com menor teor de proteína
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara de nozes-pecã picadas (substitua por nozes ou outra castanha)
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo escuro
- 2 colheres (chá) de canela em pó
- 1 ½ xícaras (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 ½ xícaras (chá) de açúcar granulado
- 5 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
- 1 xícara (chá) de sour cream, em temperatura ambiente (para fazer, misture 2/3 de xícara de creme de leite com 1/3 de xícara de cream cheese; misture em um bowl com cerca de 4 colheres de sopa de suco de limão)
- Spray antiaderente para untar a forma
Para a Cobertura:
- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
- 1 ½ colheres (chá) com leite (mais se necessário)
Preparo:
1. Coloque uma grade no centro do forno e aqueça o forno a 350º graus.
2. Peneire juntos a farinha de bolo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média.
3. Em uma tigela pequena, misture as nozes-pecã, o açúcar mascavo e a canela.
4. Em uma batedeira, bata a manteiga por cerca de 5 minutos, raspando as laterais conforme necessário. Adicione o açúcar granulado e misture até ficar leve e fofo por 2 minutos, raspando as laterais. Adicione os ovos, um de cada vez, esperando até que cada um esteja completamente misturado antes de adicionar o próximo. Coloque o extrato de baunilha e a mistura de farinha em 3 partes, alternando com metade do creme azedo, começando e terminando com a mistura de farinha.
5. Unte generosamente uma forma de bolo com spray antiaderente e polvilhe levemente com um pouco de farinha, batendo para retirar o excesso sobre a pia.
6. Coloque metade da massa do bolo na forma preparada, alisando-a, e espalhe a mistura de nozes-pecã uniformemente por cima. Cubra com o restante da massa do bolo, espalhando-a em uma camada uniforme, e bata a forma na bancada para liberar o ar.
7. Asse até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, de 50 minutos a 1 hora.
8. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por dez minutos. Passe uma faca de manteiga ao longo das bordas do bolo para garantir que ele não esteja grudado na forma. O bolo deve naturalmente começar a se soltar dentro de alguns minutos depois de sair do forno. Desenforme em uma grade colocada sobre uma assadeira e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
9. Faça a cobertura: Em uma tigela média, adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o leite, e mexa até ficar homogêneo. Se a cobertura estiver muito espessa, adicione mais leite. Ela deve ficar fina o suficiente para cobrir a parte de trás da colher. Despeje sobre o bolo resfriado e sirva.
